Long nhãn Hưng Yên - Hướng dẫn chi tiết cách làm long nhãn khô dẻo ngon

Nói về long nhãn Hưng Yên, chắc chắn người tiêu dùng đã không còn quá xa lạ. Đây là loại sản phẩm có hương vị riêng biệt, thơm ngon đồng thời mang lại nhiều công dụng với sức khỏe. Làm sao để nhận biết được đâu là long nhãn Hưng Yên đạt chuẩn? Có thể chế biến những món ăn bổ dưỡng nào từ loại thực phẩm này? Hãy tham khảo chi tiết cách làm long nhãn khô dẻo ngon trong bài viết dưới đây.

1. Cách nhận biết long nhãn Hưng Yên đạt chuẩn

Long nhãn Hưng Yên có nhiều loại khác nhau. Đặc điểm chung của những loại này là chúng được sấy tự nhiên, không chứa chất bảo quản. Long nhãn không được thêm đường nên có hương vị thơm đặc trưng. Tuy nhiên, chất lượng múi long của từng loại có sự khác biệt:

- Long nhãn được làm từ nhãn lồng Hương Chi Hưng Yên: cơm (múi nhãn) ti dày, khi ăn có độ dẻo nhất định, vị ngọt thơm, vàng vàng vina đẹp. Khi để lâu, màu sắc sẽ bị lệch xuống 2-3 tông màu.

- Long nhãn cây: cơm nhỏ, lộ cộ, độ dày mỏng khác nhau, múi tròn nhưng hơi dẹt. Múi để lâu có hiệu tượng cơm dính, ăn dẻo nhưng dính răng.

- Long nhãn nước: cơm nhãn nhỏ, mỏng, xác múi long bẹt. Loại long nhãn bây giờ rất ít, không được sử dụng làm long nhãn vì khi sở chế thường bị vỡ nước, vỡ màng và dính xuống khay.

2. Đặc điểm của long nhãn Hưng Yên đạt chuẩn

Long nhãn Hưng Yên có màu vàng tự nhiên. Sản phẩm đạt chuẩn có hương vị ngọt thanh, mùi thơm tự nhiên. Khi dùng tay ấn vào múi long nhãn rồi đưa lên nếm thử sẽ không thấy có vị ngọt do không được phun đường khi sấy.

Khi sấy khô, long nhãn có hình dáng như những hạt ngô, múi đồng đều, xoa vào nhau có tiếng kêu răng rắc, độ ẩm đạt chuẩn thường <8%. Múi long nhãn cứng, không bị bết dính vào nhau dù để lâu.

3. Cách làm long nhãn khô dẻo ngon

Cách phơi khô Hưng Yên thủ công

Bước 1: Chọn nhãn: Để làm được long nhãn sấy khô dẻo ngon, bạn nên sử dụng loại nhãn cùi. Loại này có lớp cùi dày, sau khi sấy sẽ có độ dẻo không bị bết dính. Chọn nhãn có quả đều nhau, vỏ ngoài không bị dập hay nát. Tốt nhất nên chọn nhãn tươi mới được hái tại vườn là ngon nhất.

Bước 2: Sơ chế: Sau khi chọn xong, rửa sạch nhãn. Có thể sử dụng kéo để cắt riêng thành từng quả nhỏ hoặc để nguyên chùm.

Bước 3: Trần qua nước sôi: Nhãn được rửa sạch và để ráo nước. Đun một nồi nước sôi và cho nhãn vào trần khoảng 2 - 3 phút. Bước này để cùi nhãn có thể săn lại. Sau đó, vớt nhãn ra ngoài, để ráo nước và mang đi phơi.

Bước 4: Phơi khô: Trải đều nhãn ra, không xếp thành các lớp chồng lên nhau. Thông thường sau khi phơi khoảng 10 hôm, long nhãn sẽ có được độ dẻo và thơm ngon nhất. Kiểm tra long nhãn không bết dính tay là hoàn thiện.

Bước 5: Bảo hành: Long nhãn được bảo quản ở điều kiện khô ráo. Có bóc vỏ, tách hạt và lấy long nhãn bảo quản để tiện dụng cho việc sử dụng ở lần tiếp theo. Làm long nhãn sấy khô bằng máy sấy

Cách sấy khô bằng máy điện

Bước 1: Chọn nhãn: Chọn nhãn cùi để có được hiệu quả sấy khô tốt nhất. Bước chọn nhãn được thực hiện tương tự phương pháp làm long nhãn bằng cách phơi khô.

Bước 2: Xử lý nhãn trước khi sấy: Phân loại quả: nhãn có quả to, quả nhỏ, cần phân loại riêng để khi thành phẩm các hạt long nhãn đều nhau. Rửa sạch: sau khi phân loại đem nhãn đi rửa sạch, để ráo nước. Xoáy cùi: dùng dụng cụ chuyên dụng để bóc vỏ, xoáy cùi sao cho cùi không bị rách, còn nguyên, không bị bẩn. Phân loại cùi 1 lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 3: Xếp nhãn vào khay: Chuẩn bị khay sấy nhãn bằng kim loại hoặc nan tre. Phết 1 lớp dầu ăn lên mặt khay cho khỏi dính. Xếp quả vào khay, xếp sát nhau, núm quả hướng lên trên

Bước 4: Điều chỉnh nhiệt độ của máy sấy

Giai đoạn sấy định hình: Tạo độ co tròn cần thiết của cùi làm long nhãn được cứng, không bị xẹp. Sấy ở nhiệt độ 100 độ C. Thời gian: Từ 3h – 4h.

Giai đoạn sấy khô: Trước khi sấy khô cần sang khay. Sấy ở nhiệt độ: 80 – 90 độ C. Thời gian: 4h -6h, trong quá trình sấy kết hợp với sang khay và đảo khay để làm khô, thoát hết ẩm trong cùi nhãn để đảm bảo giữ được lâu, không bị nấm mốc.

Giai đoạn sấy ủ: Giai đoạn này cùi nhãn đã gần khô rồi, tốc độ thoát ẩm chậm nên nhiệt độ sấy cần thấp hơn để hơi ẩm thoát hết một cách từ từ. Sấy ở nhiệt độ: 70 độ C. Thời gian sấy: 3h -4h. Khi độ ẩm còn khoảng 15% là đạt yêu cầu.

Bước 5: Phân loại, đóng gói và bảo quản. Dỡ cùi nhãn đã khô ra, nhặt loại bỏ các hạt bị xẹp, hạt bị quá lửa rồi đóng túi ngay để long nhãn không hút ẩm.

Trên đây là những thông tin để bạn có thể nhận biết được cách làm long nhãn Hưng Yên sấy khô một cách chính xác nhất. Đồng thời tạo ra món long nhãn sấy dẻo ngon nhất, đảm bảo an toàn. Chúc các bạn thành công.

Giá cả và địa chỉ mua long nhãn chuẩn Hưng Yên

Cách làm món ăn từ long nhãn ngon khó cưỡng

-------------------------------------------------------

Mọi chi tiết thắc mắc xin vui lòng liên hệ 

Mobi (zalo): 0399 306 889 - 0932 156 017

Hoặc truy cập nhanh để đặt hàng online tại đây: Long Nhãn

Kính Chúc Quý khách hàng nhiều sức khỏe và có sự trải nghiệm thú vị tại shop trà Thảo Dược 3 Miền